انتقال دهنده عصبی تحریکی - گلوتامات و سلامت مغز

انتقال دهنده عصبی تحریکی - گلوتامات و سلامت مغز

درباره گلوتامات

گلوتاماتیک اسید آمینه چند منظوره است که در تقاطع مسیرهای متابولیکی متعدد قرار دارد. این نه تنها در دستگاه گوارش و سیستم ایمنی نقش دارد، بلکه با سلامت مغز نیز ارتباط نزدیکی دارد.

گلوتامات فراوان ترین آمینو اسید آزاد در مغز و انتقال دهنده عصبی تحریک کننده اصلی در مغز است. به ما کمک می کند صحبت کنیم، اطلاعات را پردازش کنیم، فکر کنیم، ورزش کنیم، چیزهای جدید یاد بگیریم، دانش جدید را ذخیره کنیم و بر یادگیری تمرکز کنیم.

یادگیری و حافظه عملکردهای پیشرفته مغز و یک فرآیند فیزیولوژیکی نسبتاً پیچیده هستند. مبنای عصبی زیستی آن انعطاف پذیری سیناپسی است. انتقال سیناپسی توسط گلوتامات و گیرنده های آن حاصل می شود.

گلوتامات همچنین پیش ساز اسید آمینوبوتیریک (GABA) است که یک انتقال دهنده عصبی مهارکننده در مغز است. تعادل بین این دو برای سلامت مغز ما بسیار مهم است.

مدت‌هاست که مشخص شده است که گلوتامات به طور گسترده در بافت‌ها و غذای انسان و همچنین در شیر مادر وجود دارد و اهمیت آن را برای رشد مغز و بدن در انسان‌های در حال رشد برجسته می‌کند. اما تا دهه 1980 بود که نقش گلوتامات در سیستم عصبی مرکزی (CNS) و مغز شناخته شد. در 30 سال گذشته، پیشرفت‌های تحقیقاتی بیشتر و بیشتر نشان داده است که گلوتامات و گیرنده‌های آن نقش اصلی را در علت بیماری‌های عصبی (آلزایمر، ALS، MS، صرع، پارکینسون و غیره) و بیماری‌های روده‌ای مانند بیماری کرون ایفا می‌کنند. CD) و کولیت اولسراتیو (UC).

بسته به ناحیه، بافت مغز حاوی 5-15 میلی مول گلوتامات در هر کیلوگرم است، بیش از هر اسید آمینه دیگری. بنابراین، گلوتامات باید در مکان مناسب در زمان مناسب و در غلظت مناسب وجود داشته باشد.

سلول ها باید حساسیت مناسب به گلوتامات و انرژی کافی برای مقاومت در برابر تحریک طبیعی داشته باشند و باید گلوتامات را از محل مناسب با سرعت مناسب حذف کنند. گلوتامات زیاد و گلوتامات خیلی کم هر دو مضر هستند.

نمودار شماتیک توزیع ناقل گلوتامات در اطراف سیناپس ها در نزدیکی عروق خونی در هیپوکامپ

چهار انتهای عصب گلوتاماترژیک (T) نشان داده شده است که سیناپس‌ها را روی خارهای دندریتیک (S) تشکیل می‌دهند. شاخه های آستروسیت (G) نشان داده شده است. به چگالی بسیار بالای EAAT2 (نقاط قرمز) و EAAT1 (نقاط آبی) روی آستروسیت ها توجه کنید.

همانطور که صنعت و ذائقه انسان تکامل می یابد، مشتقات گلوتامات بیشتری به بسیاری از غذاها اضافه می شود تا طعم "امامی" را ایجاد کنند. ادراک اومامی در چندین سیستم گیرنده در دهان و دستگاه گوارش انسان توزیع می شود که نواحی متعددی از مغز را فعال می کند که در عملکردهای مختلف، از شناسایی غذا گرفته تا شکل گیری ارزش های احساسی مرتبط با غذاهای خاص، که به نوبه خود بر اشتها تأثیر می گذارد. احساسات

غذاهای فرآوری شده بزرگترین منبع گلوتامات آزاد هستند.

چه غذاهایی حاوی گلوتامات هستند؟

غذاهایی که به طور طبیعی غنی از گلوتامات هستند معمولا (اما نه همیشه) پروتئین بالایی دارند و عبارتند از:

گوشت، مرغ، پنیر، تخم مرغ، قارچ، سس سویا، گوجه فرنگی، انگور، سس ماهی، کلم بروکلی، نخود، گردو، آب استخوان...

گلوتاماتیکی از 20 اسید آمینه آلفا رایج است که پروتئین ها را می سازد. به عنوان پیش ساز گلوتامین، پرولین و آرژنین. به سه شکل L-body، D-body و بدن راسمیک تقسیم می شود. بدن L از L-گلوتامیک اسید است. L-گلوتامیک اسید یک آمینو اسید رمزگذاری شده در سنتز پروتئین است. این یک اسید آمینه غیر ضروری در پستانداران است و می تواند توسط گلوکز در بدن تولید شود. تغییر کرد. ال-گلوتامیک اسید کاربردهای گسترده ای دارد. به عنوان یک دارو، می تواند کمای کبدی را درمان کند. همچنین می توان از آن برای تولید مونوسدیم گلوتامات (سدیم گلوتامات)، افزودنی های غذایی، ادویه جات ترشی جات و تحقیقات بیوشیمیایی استفاده کرد.

1. صنایع غذایی;
اسید ال-گلوتامات یکی از اسیدهای آمینه اساسی متابولیسم نیتروژن در موجودات زنده است و در متابولیسم اهمیت زیادی دارد. ال-گلوتامیک اسید جزء اصلی پروتئین است و گلوتامات در طبیعت در همه جا وجود دارد.

2. مایحتاج روزانه;
اسید ال گلوتامات بزرگترین تولید کننده اسیدهای آمینه در جهان است و می تواند به عنوان یک ماده غذایی برای پوست و مو استفاده شود.

3. می تواند به عنوان یک اصلاح کننده برای صابون استفاده شود.
اسید ال-گلوتامات یک ماده گیاهی طبیعی است که توسط پیشرفته ترین فناوری مهندسی زیست آنزیم در جهان تولید می شود.

4. صنعت داروسازی.
از اسید ال گلوتامات می توان در پزشکی نیز استفاده کرد زیرا گلوتامات یکی از اسیدهای آمینه تشکیل دهنده پروتئین است.