امروز ، بیایید نگاهی به نوشیدنی ملی مکزیک بیندازیم - تکیلا
1. تاریخچه تکیلا
Tequila و Mezcal (که در مجموع به عنوان تکیلا گفته می شود) ، نوشیدنی های ملی مکزیک ، سابقه ای طولانی دارند. در اوایل قرن بیستم ، مردم کشورهای دیگر از آن خبر نداشتند. اما از آن زمان ، آنها در مدت زمان بسیار کوتاهی مشهور شده اند و "خون" تازه را به میله های جهان تزریق می کنند.
جد مشترک تکیلا و Mezcal Pulque است ، یک آب آگاو تخمیر شده که سابقه طولانی در مکزیک دارد.
PULQUE - آب تخمیر شده کمی حباب شده ، اولین نوشیدنی الکلی است که توسط سرخپوستان باستانی که در مکزیک امروزی زندگی می کنند ، تولید می شود. در روزهای ابتدایی ، این نوشیدنی فقط برای مراسم مذهبی استفاده می شد. بعداً ، به تدریج نوشیدنی برای اشراف محلی تبدیل شد و تا قرن شانزدهم ، تعداد افراد عادی که در حال نوشیدن پالک بودند ، بی سابقه افزایش یافت.
منشأ Mezcal
در اوایل قرن شانزدهم ، اسپانیایی ها فناوری تقطیر را به مکزیک معرفی کردند و Mezcal به وجود آمد. نام آن از زبان آزتک آمده است ، که ترکیبی از دو کلمه است: METL ، که به یک نوع گیاه آگاو و ⅸcalli اشاره دارد که به معنی "پخته شده" است.
در آن زمان ، در حال حاضر چندین mezcals مختلف وجود داشت. یکی از آنها به خصوص چشم نواز بود ، آن را مسکویتا می نامید. روند تولید با سایرین متفاوت بود و مرغ سرخ شده را به آب چمن تخمیر شده قبل از تقطیر اضافه می کرد. Mezcal همچنین کاربردهای دارویی دارد. این می تواند اشتها را تقویت کند ، هضم را ارتقا بخشد ، بهبود زخم را تسریع کند و درد را تسکین دهد. نوشیدن آن پس از سکته مغزی می تواند تشنگی را خاموش کند ، خستگی را تسکین دهد و اثر طراوت ذهن را داشته باشد.
2. ظهور تکیلا
با پیشرفت فناوری و تقطیر ، توسعه صنعت و ایجاد استانداردهای با کیفیت دقیق ، تکیلا متولد شد. دو نظریه در مورد منشأ نام آن وجود دارد. یک نظریه این است که نام شهر تکیلا را وام گرفته است ، جایی که یک روش صنعتی تر و مدرن تر برای تولید Mezcal در چند سال اول قرن بیستم ظاهر شد. نظریه دیگر این است که توسط مردم تکیلا ایجاد شده است ، که مدت ها قبل از ورود مهاجران اسپانیایی ، فناوری تقطیر را تسلط داشتند.
تولید تکیلا با کشت Agaves آغاز می شود. آنها در خاک های متنوعی رشد می کنند ، اما نیاز به سوزش نور خورشید و مراقبت مداوم دارند. گیاهان به طور کلی سال 7-8 را می گذرانند تا به بلوغ مورد نیاز رشد کنند. کارگرانی که از آگاوها برداشت می کنند ، جیامادور نامیده می شوند. آنها برگهای خاردار را که روی قلب آگاو رشد می کنند ، از بین می برند و فقط قلب (پیناس) را برای مرحله بعدی پردازش می گذارند. پردازش برای تکیلا و Mezcal متفاوت است.
3. انواع تکیلا
بلانکو - تکیلا بی رنگ ، برای ذخیره سازی مناسب نیست. همچنین سفید یا نقره نامیده می شود.
joven - تکیلای سبک که برای ذخیره سازی مناسب نیست. می توان آن را طعم داد. فلفل قرمز ، لیمو ، نارنجی اغلب به عنوان عوامل طعم دهنده استفاده می شود. از این گروه ، Tequila Gold یا Tequila Oro را می توان تقسیم کرد. به دلیل افزودن کارامل ، رنگ طلایی دارد.
Reposado - این تکیلا را می توان در بشکه های بلوط برای کمتر از دو ماه ذخیره کرد. اضافه کردن بیش از 1 ٪ از کل حجم کارامل به شراب می تواند رنگ کهربا شراب را آشکار کند.
ANEJO - این تکیلا بیش از یک سال در یک بشکه بلوط با ظرفیت 600 لیتر (200 لیتر برای Mezcal) عمر بیش از یک سال دارد. شایان ذکر است که بسیاری از تولید کنندگان تکیلا را بیش از دوره مشخص ذخیره می کنند.
قلب آگاو مانند یک آناناس بزرگ است. مکزیکی ها آن را پیناس می نامند. چنین قلب 30 تا 80 کیلوگرم وزن دارد.
و خانواده Agave نه تنها شراب بلکه یوکا نیز دارند.
عصاره ساپونین یوکا استروئیدی طبیعی
یوکا معمولاً به عنوان ارکیده دم آناناس ، سیزال و ققنوس شناخته می شود. این گیاه از جنس یوکا در خانواده Agave است. این ماده به طور عمده در مناطق بیابانی جنوب غربی ایالات متحده و شمال مکزیک توزیع می شود. در ژجیانگ ، گوانگدونگ ، گوانگشی و سایر مناطق کشور من کاشته شده است. این درختچه همیشه سبز است که می تواند در چهار یا پنج سال به 3 تا 4 متر ارتفاع رشد کند. از آن می توان به عنوان یک گونه درختی برای سبز شدن شهری استفاده کرد.
عصاره یوکا از ساقه ها و برگهای Yucca schidigero گرفته شده است. (L) جنس یوکا از خانواده Agavaceae ، همچنین به عنوان Mojave Yucca شناخته می شود.
پودر عصاره یوکا ، که به عنوان پودر Schidigero نیز شناخته می شود ، از گیاه Yucca گرفته شده است. این عصاره معمولاً از ریشه گیاهان مختلف یوکا و گاهی اوقات از پوست و برگهای آنها استخراج می شود. این سرشار از ترکیبات فعال زیستی ، به ویژه ساپونین ها است که فواید سلامتی زیادی دارند. Schidigero از یوکا ساخته شده است ، که ابتدا با استخراج با یک حلال الکل متمرکز می شود ، و سپس با آب و n-butanol برای از بین بردن ناخالصی ها استخراج می شود. فاز N-butanol به خشکی تبخیر می شود و سپس با اتر برای به دست آوردن یک ماده نامحلول ، با اتر رفلاکس می شود. این ماده حاوی ساپونین های استروئیدی (لیگاند های سارساپونین ، لیگاندهای سارساپونین ، لیگاند های ساپونین آگاو) ، ساپونین های آزاد ، مجتمع کربوهیدرات و سایر مواد فعال است. این امر می تواند به طور موثری غلظت گازهای مضر مانند آمونیاک و سولفید هیدروژن در خانه دام را کاهش دهد ، محیط پرورش حیوانات را بهبود بخشد ، ترویج تجزیه خوراک ، بهبود قابلیت هضم ، تقویت مقاومت در بدن ، تقویت جذب مواد مغذی ، بهبود سلامت حیوانات ، بهبود کارآیی دام و تولید مرغ و بهبود کیفیت محصولات حفاظتی باشد. عصاره یوکا همچنین می تواند بر فعالیت ویتامین و ترشح هورمون حیوانات تأثیر بگذارد ، سیستم گردش خون و سیستم تنفسی را تحریک کند. عصاره یوکا به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته و به عنوان یک امولسیفایر لوزالمعده در تولید دامپروری و تولید مزایای خوب اقتصادی و اجتماعی مورد استفاده قرار گرفته است. از عصاره یوکا نیز می توان برای تهیه عوامل کف سازی نوشیدنی های گازدار ، تقویت کننده های عطر و طعم مواد غذایی و غیره استفاده کرد.